confiture de groseilles
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confiture de groseilles
de :
"Caryl"
le :
vendredi 20 juin 2008 a 18h26
J'ai fait une maigre récolte : 500g sur 4 groseilliers :-( des rouges et des
blanches). Je voudrais en faire de la confiture (et non pas de la gelée).
Avez-vous une petite recette sympa ?
Merci d'avance
Claire
Re: confiture de groseilles
de : Gerard - 61
le : vendredi 20 juin 2008 a 20h14
Caryl a formulé la demande :
J'ai fait une maigre récolte : 500g sur 4 groseilliers :-( des rouges et des
blanches). Je voudrais en faire de la confiture (et non pas de la gelée).
Avez-vous une petite recette sympa ?
Merci d'avance
Claire
Non, lol :oÞ pas de recette, mais une idée: les congeler pour les
melanger plus tard avec d'autres fruits
Re: confiture de groseilles
de : "/V\\ichel"
le : vendredi 20 juin 2008 a 21h10
Hello Claire
je profite de ce post pour une question...
j'ai acheté 2 pieds de groseilliers rouges.
L'un d'eux porte en fait des fruits blancs... (j'ai pourtant gardé
l'étiquette pour m'en assurer mais les fruits ont raison sur l'étiquette !)
qu'elle est la différence hormis la couleur ? autre goût ? autres
utilisations ?
je n'ai pas trouvé de différences sur les 4 groseilles de cette première
année. Mais c'est moins joli dans le bol...
cordialement
Michel
"Caryl" a écrit :
J'ai fait une maigre récolte : 500g sur 4 groseilliers :-( des rouges et
des blanches). Je voudrais en faire de la confiture (et non pas de la
gelée). Avez-vous une petite recette sympa ?
Merci d'avance
Claire
Re: confiture de groseilles
de : michelo
le : vendredi 20 juin 2008 a 21h23
On 20 juin, 18:26, "Caryl" a écrit:
J'ai fait une maigre récolte : 500g sur 4 groseilliers :-( des rouges e=
t des
blanches). Je voudrais en faire de la confiture (et non pas de la gelée=
).
Avez-vous une petite recette sympa ?
Sachant qu'on tamise les groseilles pour enlever les pépins, les tiges
et les peaux, tu peux détacher les grains à la main et oter les pépin=
s
avec un cure-dent.
La recette est là :
http://www.barleduc.fr/rubrique.aspx?C....
Le caviar de Bar se mérite
Michel
Re: confiture de groseilles
de : "Caryl"
le : vendredi 20 juin 2008 a 21h34
Gerard - 61 a écrit:
Caryl a formulé la demande :
J'ai fait une maigre récolte : 500g sur 4 groseilliers :-( des
rouges et des blanches). Je voudrais en faire de la confiture (et
non pas de la gelée). Avez-vous une petite recette sympa ?
Merci d'avance
Claire
Non, lol :oÞ pas de recette, mais une idée: les congeler pour les
melanger plus tard avec d'autres fruits
Tu veux dire, pour la confiture ?
Mais quel autres fruits ?
Et puis tiens, une question... ça veut dire quoi ce petit signe que je
n'arrive pas à reproduire et que je vois souvent :o(un truc)
Claire
Re: confiture de groseilles
de : "Caryl"
le : vendredi 20 juin 2008 a 22h07
/V\ichel a écrit:
Hello Claire
je profite de ce post pour une question...
j'ai acheté 2 pieds de groseilliers rouges.
L'un d'eux porte en fait des fruits blancs... (j'ai pourtant gardé
l'étiquette pour m'en assurer mais les fruits ont raison sur
l'étiquette !) qu'elle est la différence hormis la couleur ? autre
goût ? autres utilisations ?
je n'ai pas trouvé de différences sur les 4 groseilles de cette
première année. Mais c'est moins joli dans le bol...
Je trouve que les blancs sont moins acides. J'aime mieux...
....et je trouve que c'est plus joli dans le bol :-)
http://cjoint.com/?guw....
Claire
Re: confiture de groseilles
de : Gerard - 61
le : vendredi 20 juin 2008 a 22h08
Caryl a couché sur son écran :
Gerard - 61 a écrit:
Caryl a formulé la demande :
J'ai fait une maigre récolte : 500g sur 4 groseilliers :-( des
rouges et des blanches). Je voudrais en faire de la confiture (et
non pas de la gelée). Avez-vous une petite recette sympa ?
Merci d'avance
Claire
Non, lol :oÞ pas de recette, mais une idée: les congeler pour les
melanger plus tard avec d'autres fruits
Tu veux dire, pour la confiture ?
Mais quel autres fruits ?
Les années où les recoltes sont faibles, il m'est arrivé de faire des
"pots à étages". Par exemple, je fait un peu de confiture d'abricot et
je rempli les pots à moitié, ensuite soit des fraises ou pourquoi pas
de la groseille pour compléter le pot. Au coup d'oeil c'est joli, jaune
en bas et rouge foncé au dessus et quand on mange arrive le moment de
la transition entre les deux couleurs avec le mélange des gouts. On
peut faire ça avec toutes les confiture si on a un congélateur pour
conserver les premiers fruits jusqu'au murissement des seconds.
Et puis tiens, une question... ça veut dire quoi ce petit signe que je
n'arrive pas à reproduire et que je vois souvent :o(un truc)
le premier est l'eclat de rire ( lol ) et le second tire la langue pour
marquer la bonne blague potache ( :oÞ ) C'est facile avec Mesnews, il
n'y a qu'a cliquer et on obtient une image animée à la lecture.
Claire
Re: confiture de groseilles
de : "Caryl"
le : vendredi 20 juin 2008 a 22h11
michelo a écrit:
On 20 juin, 18:26, "Caryl" a écrit:
J'ai fait une maigre récolte : 500g sur 4 groseilliers :-( des
rouges et des blanches). Je voudrais en faire de la confiture (et
non pas de la gelée). Avez-vous une petite recette sympa ?
Sachant qu'on tamise les groseilles pour enlever les pépins, les tiges
et les peaux, tu peux détacher les grains à la main et oter les pépins
avec un cure-dent.
La recette est là :
http://www.barleduc.fr/rubrique.aspx?C....
Le caviar de Bar se mérite
Merci... mais non ;-)
J'ai toujours fait de la gelée. Je voudrais changer. Les tiges je les enlève
toujours mais je pensais que passé à la moulinette, un peu comme les
framboises, ça pourrait le faire... D'ailleurs je vais le faire :) Mais au
cas où quelqu'un l'aurait déjà expérimenté ???
Claire
Re: confiture de groseilles
de : "Caryl"
le : vendredi 20 juin 2008 a 22h17
Gerard - 61 a écrit:
Caryl a couché sur son écran :
Gerard - 61 a écrit:
Caryl a formulé la demande :
J'ai fait une maigre récolte : 500g sur 4 groseilliers :-( des rouges et des blanches). Je voudrais en faire de la confiture (et non pas de la gelée). Avez-vous une petite recette sympa ? Merci d'avance
Non, lol :oÞ pas de recette, mais une idée: les congeler pour les
melanger plus tard avec d'autres fruits
.... ....
Et puis tiens, une question... ça veut dire quoi ce petit signe que
je n'arrive pas à reproduire et que je vois souvent :o(un truc)
le premier est l'eclat de rire ( lol ) et le second tire la langue
pour marquer la bonne blague potache ( :oÞ ) C'est facile avec
Mesnews, il n'y a qu'a cliquer et on obtient une image animée à la
lecture.
cliquer sur quoi ?
Sinon ton idée de pot à étages... heu... pourquoi pas ? c'est une idée...
La congélation ne doit pas réussir un max avec les groseilles... si ?
Je ne suis pas une fan de la congélation des fruits :-(
Claire
Re: confiture de groseilles
de : Gerard - 61
le : vendredi 20 juin 2008 a 22h22
Après mûre réflexion, Caryl a écrit :
Gerard - 61 a écrit:
Caryl a couché sur son écran :
Gerard - 61 a écrit:
Caryl a formulé la demande :> J'ai fait une maigre récolte : 500g sur 4 groseilliers :-( des> rouges et des blanches). Je voudrais en faire de la confiture (et> non pas de la gelée). Avez-vous une petite recette sympa ?> Merci d'avance Non, lol :oÞ pas de recette, mais une idée: les congeler pour les melanger plus tard avec d'autres fruits
... ....
Et puis tiens, une question... ça veut dire quoi ce petit signe que
je n'arrive pas à reproduire et que je vois souvent :o(un truc)
le premier est l'eclat de rire ( lol ) et le second tire la langue
pour marquer la bonne blague potache ( :oÞ ) C'est facile avec
Mesnews, il n'y a qu'a cliquer et on obtient une image animée à la
lecture.
cliquer sur quoi ?
sur la bande de smiley au bas de l'ecran de mesnews (mode repondre)
Sinon ton idée de pot à étages... heu... pourquoi pas ? c'est une idée...
La congélation ne doit pas réussir un max avec les groseilles... si ?
Je ne suis pas une fan de la congélation des fruits :-(
si c'est pour les cuire (confiture) la congélation ne gène rien du
tout.
Re: confiture de groseilles
de : Gerard - 61
le : vendredi 20 juin 2008 a 22h25
Le 20/06/2008, Caryl a supposé :
michelo a écrit:
On 20 juin, 18:26, "Caryl" a écrit:
J'ai fait une maigre récolte : 500g sur 4 groseilliers :-( des
rouges et des blanches). Je voudrais en faire de la confiture (et
non pas de la gelée). Avez-vous une petite recette sympa ?
Sachant qu'on tamise les groseilles pour enlever les pépins, les tiges
et les peaux, tu peux détacher les grains à la main et oter les pépins
avec un cure-dent.
La recette est là :
http://www.barleduc.fr/rubrique.aspx?C....
Le caviar de Bar se mérite
Merci... mais non ;-)
J'ai toujours fait de la gelée. Je voudrais changer. Les tiges je les enlève
toujours mais je pensais que passé à la moulinette, un peu comme les
framboises, ça pourrait le faire... D'ailleurs je vais le faire :) Mais au
cas où quelqu'un l'aurait déjà expérimenté ???
je prefere quand même enlever la peau au moulin légume pour faire de la
gelée
http://www.cuisinstore.com/moulin-a-legume....
Re: confiture de groseilles
de : dan-laMerveilleuse@jumet.net.invalid (Dan)
le : samedi 21 juin 2008 a 01h07
Gerard - 61 a écrit:
Caryl a formulé la demande :
> J'ai fait une maigre récolte : 500g sur 4 groseilliers :-( des rouges et des
> blanches). Je voudrais en faire de la confiture (et non pas de la gelée).
> Avez-vous une petite recette sympa ?
> Merci d'avance
>
> Claire
Non, lol :o? pas de recette, mais une idée: les congeler pour les
melanger plus tard avec d'autres fruits
J'ai congelé des groseilles l'an passé et il semble qu'elles y perdent
leur pouvoir de gélification. D'autres constats dans ce sens?
Dan
Pour m'envoyer un message ôtez "-laMerveilleuse" (snif!)
et ".invalid" de ma BAL.
Ou cliquez sur ce lien: http://cerbermail.com/....
Re: confiture de groseilles
de : dan-laMerveilleuse@jumet.net.invalid (Dan)
le : samedi 21 juin 2008 a 01h07
Caryl a écrit:
J'ai fait une maigre récolte : 500g sur 4 groseilliers :-( des rouges et des
blanches). Je voudrais en faire de la confiture (et non pas de la gelée).
Avez-vous une petite recette sympa ?
Beurk! Des pépins peln les dents non merci !
J'ai une recette de gelée de ma frand-mère qui marche à tous les coups
et demande très peu de cuisson. Mélangé au jus des framboises la gelée
groseille-framboise est un must à la maison.
Si tu changes d'avis et veux la recette, rendez-vous dans ma boîte aux
mails (avant de congeler les groseilles de préférence).
Dan
Pour m'envoyer un message ôtez "-laMerveilleuse" (snif!)
et ".invalid" de ma BAL.
Ou cliquez sur ce lien: http://cerbermail.com/....
Re: confiture de groseilles
de : dan-laMerveilleuse@jumet.net.invalid (Dan)
le : samedi 21 juin 2008 a 01h17
/V\ichel a écrit:
je n'ai pas trouvé de différences sur les 4 groseilles de cette première
année. Mais c'est moins joli dans le bol...
Sauf si tu tires parti de cette absence de couleur, par exemple en
mélangeant un rien de groseilles rouges, ou du jus de framboises.
Je me souviens d'échanges avec Catherine B. qui avait des groseillers
rosés (que j'ai toujours envie de planter d'ailleurs), dont le goût
était raffiné et moins acide que celui des groseilles rouges.
Elle prélevait des fleurs de sureau à la bonne époque, les faisait
patienter au congélateur et ajoutait une ou plusieur fleurs de sureau à
sa fgelée de groseilles roses.
J'en bave encore rien que de le raconter.
Dan
Pour m'envoyer un message ôtez "-laMerveilleuse" (snif!)
et ".invalid" de ma BAL.
Ou cliquez sur ce lien: http://cerbermail.com/....
Re: confiture de groseilles
de : dan-laMerveilleuse@jumet.net.invalid (Dan)
le : samedi 21 juin 2008 a 01h18
Caryl a écrit:
J'ai fait une maigre récolte : 500g sur 4 groseilliers :-( des rouges et des
blanches). Je voudrais en faire de la confiture (et non pas de la gelée).
Avez-vous une petite recette sympa ?
Beurk! Des pépins plein les dents non merci !
J'ai une recette de gelée de ma grand-mère qui marche à tous les coups
et demande très peu de cuisson. Mélangé au jus des framboises la gelée
groseille-framboise est un must à la maison.
Si tu changes d'avis et veux la recette, rendez-vous dans ma boîte aux
mails (avant de congeler les groseilles de préférence).
Dan
Pour m'envoyer un message ôtez "-laMerveilleuse" (snif!)
et ".invalid" de ma BAL.
Ou cliquez sur ce lien: http://cerbermail.com/....
Re: confiture de groseilles
de : michelo
le : samedi 21 juin 2008 a 02h25
Gerard - 61 a écrit:
> Caryl a formulé la demande :
> > J'ai fait une maigre récolte : 500g sur 4 groseilliers :-( des roug=
es et des
> > blanches). Je voudrais en faire de la confiture (et non pas de la gel=
ée).
> > Avez-vous une petite recette sympa ?
> > Merci d'avance
> > Claire
> Non, lol :o? pas de recette, mais une idée: les congeler pour les
> melanger plus tard avec d'autres fruits
J'ai congelé des groseilles l'an passé et il semble qu'elles y perden=
t
leur pouvoir de gélification. D'autres constats dans ce sens?
Normal, la congélation casse les liaisons moléculaires de la pectine
et autres gélifiants. C'est, typiquement, le cas des plats avec sauce
liée, mis à congeler, et qui ressortent avec une sauce liquide.
Il faut très peu de chose pour casser le pouvoir gélifiant.
L'expérience la plus simple est de faire sa confiture comme d'hab, et
de remuer un pot en cours de refroidissement. Ce pot là ne va pas
prendre.
Michel
Re: confiture de groseilles
de : dan-laMerveilleuse@jumet.net.invalid (Dan)
le : samedi 21 juin 2008 a 02h53
michelo a écrit:
> Gerard - 61 a écrit:
> > Non, lol :o? pas de recette, mais une idée: les congeler pour les
> > melanger plus tard avec d'autres fruits
> J'ai congelé des groseilles l'an passé et il semble qu'elles y perdent
> leur pouvoir de gélification. D'autres constats dans ce sens?
Normal, la congélation casse les liaisons moléculaires de la pectine
et autres gélifiants. C'est, typiquement, le cas des plats avec sauce
liée, mis à congeler, et qui ressortent avec une sauce liquide.
Il faut très peu de chose pour casser le pouvoir gélifiant.
L'expérience la plus simple est de faire sa confiture comme d'hab, et
de remuer un pot en cours de refroidissement. Ce pot là ne va pas
prendre.
Donc d'après toi j'avais raison: fini la congélation des groseilles en
ce qui me concerne.
Dan
Pour m'envoyer un message ôtez "-laMerveilleuse" (snif!)
et ".invalid" de ma BAL.
Ou cliquez sur ce lien: http://cerbermail.com/....
Re: confiture de groseilles
de : michelo
le : samedi 21 juin 2008 a 03h03
michelo a écrit:
> > Gerard - 61 a écrit:
> > > Non, lol :o? pas de recette, mais une idée: les congeler pour les
> > > melanger plus tard avec d'autres fruits
> > J'ai congelé des groseilles l'an passé et il semble qu'elles y pe=
rdent
> > leur pouvoir de gélification. D'autres constats dans ce sens?
> Normal, la congélation casse les liaisons moléculaires de la pectin=
e
> et autres gélifiants. C'est, typiquement, le cas des plats avec sauce
> liée, mis à congeler, et qui ressortent avec une sauce liquide.
> Il faut très peu de chose pour casser le pouvoir gélifiant.
> L'expérience la plus simple est de faire sa confiture comme d'hab, et
> de remuer un pot en cours de refroidissement. Ce pot là ne va pas
> prendre.
Donc d'après toi j'avais raison: fini la congélation des groseilles e=
n
ce qui me concerne.
Mais il suffit de rajouter de la pectine
Re: confiture de groseilles
de : dan-laMerveilleuse@jumet.net.invalid (Dan)
le : samedi 21 juin 2008 a 03h08
michelo a écrit:
> michelo a écrit:
> > > Gerard - 61 a écrit:
> > > > Non, lol :o? pas de recette, mais une idée: les congeler pour les
> > > > melanger plus tard avec d'autres fruits
> > > J'ai congelé des groseilles l'an passé et il semble qu'elles y perdent
> > > leur pouvoir de gélification. D'autres constats dans ce sens?
> > Normal, la congélation casse les liaisons moléculaires de la pectine
> > et autres gélifiants. C'est, typiquement, le cas des plats avec sauce
> > liée, mis à congeler, et qui ressortent avec une sauce liquide.
> > Il faut très peu de chose pour casser le pouvoir gélifiant.
> > L'expérience la plus simple est de faire sa confiture comme d'hab, et
> > de remuer un pot en cours de refroidissement. Ce pot là ne va pas
> > prendre.
>
> Donc d'après toi j'avais raison: fini la congélation des groseilles en
> ce qui me concerne.
Mais il suffit de rajouter de la pectine
Ha ha ha ha ha !
Dan
Pour m'envoyer un message ôtez "-laMerveilleuse" (snif!)
et ".invalid" de ma BAL.
Ou cliquez sur ce lien: http://cerbermail.com/....
Re: confiture de groseilles
de : Laurent Ginarouge
le : samedi 21 juin 2008 a 07h56
Dan a écrit:
michelo a écrit:
michelo a écrit:
> Gerard - 61 a écrit:>> Non, lol :o? pas de recette, mais une idée: les congeler pour les>> melanger plus tard avec d'autres fruits> J'ai congelé des groseilles l'an passé et il semble qu'elles y perdent> leur pouvoir de gélification. D'autres constats dans ce sens? Normal, la congélation casse les liaisons moléculaires de la pectine et autres gélifiants. C'est, typiquement, le cas des plats avec sauce liée, mis à congeler, et qui ressortent avec une sauce liquide. Il faut très peu de chose pour casser le pouvoir gélifiant. L'expérience la plus simple est de faire sa confiture comme d'hab, et de remuer un pot en cours de refroidissement. Ce pot là ne va pas prendre.
Donc d'après toi j'avais raison: fini la congélation des groseilles en
ce qui me concerne.
Mais il suffit de rajouter de la pectine
Ha ha ha ha ha !
C'est un produit d'extraction naturelle (Tiré des citrus si ma mémoire
est bonne et si c'est encore valable.)
Tu rajoutes bien du sucre plus ou moins rafiné pour faire des
confitures, pourquoi pas de la pectine ? On trouve d'ailleurs dans le
commerce du sucre mélangé à de la pectine, spécialement conçu pour.
L'agar-agar tiré d'une algue peut également être utilisé, c'est très
fréquent sur les marchés bios. Intéressant quand on utilise des matières
dépourvus de pectines, pour faire des gels de fleurs par exemple, ou
aussi si l'on désire garder un goût moins cuit au fruit.
Il m'est arrivé de goûter une confiture artisanale de cerises bien trop
cuite, presque caramélisée ... Le goût des cerises n'y est plus du tout.
Denis
In science, beauty. In beauty, science. Daily.
http://www.ubcbotanica....
Re: confiture de groseilles
de : Muriel Bernard
le : samedi 21 juin 2008 a 09h16
Laurent Ginarouge a écrit:
Dan a écrit:
michelo a écrit:
michelo a écrit:
>> Gerard - 61 a écrit:>>> Non, lol :o? pas de recette, mais une idée: les congeler pour les>>> melanger plus tard avec d'autres fruits>> J'ai congelé des groseilles l'an passé et il semble qu'elles y >> perdent>> leur pouvoir de gélification. D'autres constats dans ce sens?> Normal, la congélation casse les liaisons moléculaires de la pectine> et autres gélifiants. C'est, typiquement, le cas des plats avec sauce> liée, mis à congeler, et qui ressortent avec une sauce liquide.> Il faut très peu de chose pour casser le pouvoir gélifiant.> L'expérience la plus simple est de faire sa confiture comme d'hab, et> de remuer un pot en cours de refroidissement. Ce pot là ne va pas> prendre. Donc d'après toi j'avais raison: fini la congélation des groseilles en ce qui me concerne.
Mais il suffit de rajouter de la pectine
Ha ha ha ha ha !
C'est un produit d'extraction naturelle (Tiré des citrus si ma mémoire
est bonne et si c'est encore valable.)
Tu rajoutes bien du sucre plus ou moins rafiné pour faire des
confitures, pourquoi pas de la pectine ? On trouve d'ailleurs dans le
commerce du sucre mélangé à de la pectine, spécialement conçu pour.
L'agar-agar tiré d'une algue peut également être utilisé, c'est très
fréquent sur les marchés bios. Intéressant quand on utilise des matières
dépourvus de pectines, pour faire des gels de fleurs par exemple, ou
aussi si l'on désire garder un goût moins cuit au fruit.
Il m'est arrivé de goûter une confiture artisanale de cerises bien trop
cuite, presque caramélisée ... Le goût des cerises n'y est plus du tout.
ou mettre un coeur ou deux coeurs de pommes (avec les pépins)et quelques
épluchurres dans une mousseline pendant la cuisson : cela apporte de
la pectine naturellement
µ
Re: confiture de groseilles
de : "LaCrau-83"
le : samedi 21 juin 2008 a 09h28
Et puis tiens, une question... ça veut dire quoi ce petit signe que je
n'arrive pas à reproduire et que je vois souvent :o(un truc)
Alt 0222 : Þ
Lettre majuscule latine Thorn
(cf. "Table de caractères" dans toute version de Windows)
LaCrau-83
Re: confiture de groseilles
de : Laurent Ginarouge
le : samedi 21 juin 2008 a 10h22
Muriel Bernard a écrit:
Laurent Ginarouge a écrit:
Dan a écrit:
michelo a écrit:
> michelo a écrit:
>>> Gerard - 61 a écrit:>>>> Non, lol :o? pas de recette, mais une idée: les congeler pour les>>>> melanger plus tard avec d'autres fruits>>> J'ai congelé des groseilles l'an passé et il semble qu'elles y >>> perdent>>> leur pouvoir de gélification. D'autres constats dans ce sens?>> Normal, la congélation casse les liaisons moléculaires de la pectine>> et autres gélifiants. C'est, typiquement, le cas des plats avec sauce>> liée, mis à congeler, et qui ressortent avec une sauce liquide.>> Il faut très peu de chose pour casser le pouvoir gélifiant.>> L'expérience la plus simple est de faire sa confiture comme d'hab, et>> de remuer un pot en cours de refroidissement. Ce pot là ne va pas>> prendre.> Donc d'après toi j'avais raison: fini la congélation des groseilles en> ce qui me concerne. Mais il suffit de rajouter de la pectine
Ha ha ha ha ha !
C'est un produit d'extraction naturelle (Tiré des citrus si ma mémoire
est bonne et si c'est encore valable.)
Tu rajoutes bien du sucre plus ou moins rafiné pour faire des
confitures, pourquoi pas de la pectine ? On trouve d'ailleurs dans le
commerce du sucre mélangé à de la pectine, spécialement conçu pour.
L'agar-agar tiré d'une algue peut également être utilisé, c'est très
fréquent sur les marchés bios. Intéressant quand on utilise des
matières dépourvus de pectines, pour faire des gels de fleurs par
exemple, ou aussi si l'on désire garder un goût moins cuit au fruit.
Il m'est arrivé de goûter une confiture artisanale de cerises bien
trop cuite, presque caramélisée ... Le goût des cerises n'y est plus
du tout.
ou mettre un coeur ou deux coeurs de pommes (avec les pépins)et quelques
épluchurres dans une mousseline pendant la cuisson : cela apporte de la
pectine naturellement
Excellente méthode et bien naturelle.
Il faut faire attention toutefois à ne pas utiliser pour cela certaines
pommes (surtout modernes) dont le coeur reste ouvert sur l'extérieur
(canal stylaire) et qui se corrompt souvent de moisissures grises et
bleues pas très bonnes pour la santé (présence de patuline).
http://books.google.fr/books?id=OdeKpLcy5fgC&printsec=frontcover&dq#PPA2,M1
Denis
In science, beauty. In beauty, science. Daily.
http://www.ubcbotanica....